骆驼奶是一种营养价值高、有益健康的优质奶。含有多种营养物质，如脂肪、蛋白质、维生素、乳糖等。骆驼的奶产量和质量受其体型、年龄和饲养条件的影响。食用骆驼奶时补充了营养物质，在体内消化吸收后，产生大量的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽和DPPV抑制肽，还可以辅助治疗高血压、糖尿病、免疫、延缓肾脏和肝脏损伤，对身体无毒副作用。人们还发现驼奶的各种生物活性可能与其外泌体有关。

目前骆驼已成为牛、水牛、山羊和绵羊中第五大乳制品动物，在动物乳制品中占有重要地位。人们对优质乳制品的需求日益增加，对优质乳制品的选择已成为人们的首要需求。在众多乳制品中，骆驼奶的蛋白质含量是牛奶的1.32倍，α乳清蛋白更容易被33种肠道酶消化，被认为是最接近母乳的，最适合成人和婴儿。

骆驼奶具有很高的营养和药用价值。它容易被人体消化和吸收。骆驼奶中的蛋白质容易被人体消化吸收，是一种吸收率高的优质蛋白质。钙等营养物质的平均消化率和吸收率也比牛奶高2-3倍。骆驼奶含有丰富的维生素A、B、C、E和钙、钾、钠、镁、磷等矿物质营养物质它还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、过氧化物酶和其他保护蛋白，有助于增强人体抵抗力。据证实，骆驼奶的营养成分比牛奶多，其中维生素C含量是牛奶的4倍，铁含量是牛奶的10倍。

此外，骆驼奶具有很高的保健和医疗价值。研究发现，骆驼奶含有大量人体所需的不饱和脂肪酸，骆驼奶含有52个单位的胰岛素，而牛奶为16个单位。对于对牛奶产品过敏的人来说，骆驼奶是一种可以放心消费的乳制品。骆驼奶因其多种营养价值和保健功效，以及独特的风味而深受喜爱，成为一种极具饮用价值的乳制品。

图1：骆驼奶的功效

骆驼奶常被用来治疗肺结核、哮喘、肥胖、黄疸等种疾病。研究表明，骆驼奶可有效治疗高血压、高脂血症、糖尿病及其并发症、肾病、免疫缺陷、抑郁症和癌症(图1)。

炎症是大多数疾病的诱因。研究发现，骆驼奶可以有效抑制结肠炎，降低过氧化物酶和TNF-α的活性，可以抑制氧化应激，并通过抑制caspase-3 266进一步抑制炎症。

此外，骆驼奶可有效降低炎症性粘膜因子iNOS的表达，防止结肠炎发展为结肠癌。发酵骆驼奶还可以抑制糖尿病患者的炎症。双歧杆菌和嗜热链球菌发酵的骆驼乳可有效降低c反应蛋白TNF-α水平。骆驼奶中含有特殊的免疫球蛋白，与人类免疫球蛋白的结构相同，骆驼奶中含有乳铁蛋白，可防止微生物的过度生长和致病性入侵，对人体健康有益。

人们发现骆驼奶中的外泌体可以抑制多种炎症、调节氧化应激、抗肿瘤和降低血糖。Ibrahim等人发现，从骆驼奶中分离出来的外泌体用于治疗环磷酰胺诱导的大鼠炎症，显著改善了氧化应激，减少了炎症，并调节了生物的免疫应答。

综上所述，骆驼奶具有较高的生物活性，是一种适合广泛人群的优质乳制品。骆驼奶治疗疾病的作用机理仍需继续研究和关注。

论文ID

原名：Exploration and analysis of the composition and mechanism of efficacy of camel milk

译名：骆驼奶的成分及功效机理探讨与分析

期刊：Food Bioscience

IF：5.2

发表时间：2023.3

通讯作者：刘运国

通讯作者单位：临沂大学生命科学学院

DOI号：10.1016/j.fbio.2023.102564